» Chiles en Nogada, tradicional platillo que augura repunte en ventas

Puebla.- Con la venta del tradicional platillo de temporada de los Chiles en Nogada, los restauranteros de Puebla esperan que se registre un incremento de 15 a 20 por ciento.

Arturo Delgado Ramírez, presidente de la Asociación Poblana de Restaurantes y Prestadores de Servicios AC (Aprepsac), dijo en conferencia de prensa que aun cuando de manera oficial no ha iniciado la venta de este platillo barroco ya está listos para atender la temporada.

Acompañado por representantes de reconocidos restaurantes de esta capital, indicó que los prestadores de servicios y algunas amas de casa ya preparan y venden este platillo.

Refirió que pese a que los costos de la materia prima han elevado sus precios, los establecimientos mantienen los mismos montos del año pasado, por lo que los comensales pueden degustar de este plato reconocido a nivel internacional con un valor que va desde los 80 pesos hasta los 300 pesos, según donde se consuma y de otros alimentos con que se acompañe.

Arturo Delgado reconoció que el mejor chile en nogada es el que preparan las abuelas o mamás de cada uno de los poblanos, de manera que no hay competencia con nadie, así que recomendó a lugareños y turistas consumir más de un chile en nogada y en diferentes restaurantes para comparar los sabores.

Sin embargo, añadió, este exquisito platillo ya se degusta porque en el campo poblano ya se cosechan los productos con los que se prepara este chile relleno de picadillo de carne y frutas, cubierto de una crema de nuez de castilla y decorado con granada y perejil.

El presidente de Aprepsac comentó que son cerca de 24 ingredientes de temporada para la elaboración del platillo, por lo mismo se trata de un plato de temporada.

Del campo del estado se obtiene el chile poblano de la región de Calpan, así como frutos de Huejotzingo, tales como peras, manzanas, durazno, nuez de castilla.

Así como granadas rojas de la región de Tehuacán, y otros ingredientes como pasitas, almendras, canela, huevo, perejil y queso, entre otros.

Finalmente, Arturo Delgado Ramírez invitó a los comensales continuar con la tradición de consumir este platillo, y en los establecimientos exigir que esté preparado con los ingredientes tradicionales.